ローストヴェニソン（鹿もも肉のロースト）

鹿（成獣）のもも肉を使って、ローストヴェニソンを作りました。成獣の肉ということで、まずはしっかりと血抜きをしてから、普段作っているローストビーフと同じ手順で、ローストする時間だけ長めにとって作りました。

１、塩水に一晩浸けて血を抜いてから、肉をザルに空けて常温で水（血）切りをする。

２、表面の傷んだ部分を包丁で削ぎ落とし、筋膜や筋もきれいに取り除いて形を整える。整ったら塩コショウを振る。

３、熱く熱したフライパンで表面を焼き付け、肉汁を閉じ込める。

４、肉をアルミ箔で包み、さらにラップで包んでから、ジップロックに入れて空気をぬく。

５、ジップロックごと８０度くらいの湯を張った炊飯器に入れ、保温をかけてじっくりとローストする。ビーフの時は３０分くらいですが、今回は１時間くらい放置しました。

６、ローストしている間にソースを作る。すり下ろしたニンニク、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、醤油、さとう、はちみつ、で味を整える。
ローストした肉をスライスし、ソースをかければ出来上がり。

まとめ：予想以上に美味しくできました。臭みもゼロで、血抜きも完璧にできていたようです。ローストビーフより美味しい・・・とさえ感じるほどの出来！一時は「もう鹿肉は見たくもない」と言っていた同居人（姉）も、このローストヴェニソンなら週３で出てきても喜んで食べるよ！と言ってくれるほどでした。作るのも簡単だし、これでパパッと作れる夕飯の一品が増えました。嬉しいな・・・。次からは、ソースの味を変えたり、焼き目をつけたりして、「ローストヴェニソンの作りすぎ」で飽きがこないよう、バリエーションを増やしていきたいと思います。

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