小鹿のバター焼き

小鹿の背ロースを使ってバター焼きをしました。猟師さんから、バターで焼くのが美味しいよ〜、と言われていましたが、解体を始めて初期の頃に作った猪のハラミのバター焼きを大失敗して以来、ずっとバターを避けていました。ただ、先日作った小鹿のフライパンローストがうまくいったのもあり、今度はバター焼きを鹿肉で再挑戦しました。今回使用した背ロースは冷凍保存2ヶ月以上のものだったので、寄生虫のリスクがないことから、かなりレアに焼き上げました。バター焼きというか、「たたき」と呼ぶべきかも？