鹿のスジ煮込み

鹿のスネ肉を使ってスジ煮込みを作りました。鹿の解体をすれば毎回出てくるスネの肉ですが、なかなか効果的な使い道が見つからず、仕方がないのでミンチにしたりして食べていました。ジビエ系の書籍などから学んだ「鹿の煮込み」を真似たこともありましたが、なかなかコレという味にまとまらず・・・、スネ肉は冷凍庫に溜まってきやすい肉の代表格でした。ところが先日、三重県の田舎で「毎日のように鹿肉を食べていた」という方が家に泊まりに来られて、食べ方を聞いてみたところ、「とろとろになるまで煮込んだスジ煮込みが一番好き」という話になりました。私も牛すじ煮込みは大好きですが、鹿って淡白だし、なかなか同じ要領では難しいと思っていたのですが、「圧力鍋でとろとろまで煮込むといい。味付けは醤油とかシンプルで・・・」とのアドバイスをもらったので、再度挑戦してみることにしました。