えのきだけ　２

こんばんは。
読むこと、書くこと、食べることが大好きな
ひらさわあけみです。

私は、菌活をしているくらい、きのこが大好きです。

きのこは種類が豊富。
それぞれ形や味に個性があって、面白いですね。

その中でも、しいたけやしめじに比べて印象が薄いえのきだけ。
前回は、えのきだけを主役にした料理を紹介しました。

こちらです。

https://note.com/akemi4hirasawa4/n/n1bc487892762

今回は、和風のおかずを２つご紹介しますね。
どちらもご飯にぴったりです。

えのきと油揚げの酢の物

材料　２人分
えのきだけ　　一袋　　油揚げ　１／２枚
かいわれ大根　少し　　唐辛子　１／２本

調味料　あらかじめ、混ぜておいて下さい。
だし汁　大さじ１　
お酢　　大さじ１　→お好みのものを使って下さい。
砂糖　　小さじ１　→みりんでも構いません。
おしょうゆ　小さじ１
塩とこしょう　各少々

作り方
①えのきは、根元を切り落としたあと、
手でほぐして下さい。

②熱湯で、さっとえのきをゆでて下さい。

③油揚げは、焼き網に乗せて焼いて下さい。
パリッとするまで焼くのがおすすめです。

④焼いた油揚げを縦半分に切り、そのあと５㎜幅に切って下さい。

⑤唐辛子は、タネを除いて小口切りにしましょう。

⑥調味料と唐辛子を混ぜ合わせて下さい。

⑦えのきと油揚げを混ぜてから、⑥で和えましょう。

⑧深めのお皿に盛りつけ、
かいわれ大根を上に散らせば出来上がりです。

淡泊な味わいのえのきを、
油揚げの個性がバックアップしていました。

ぴりっとした唐辛子は、自己主張が強い。

まろやかな甘酢が、
さりげなくまとめ上げて、
すっきりとした実力を見せてくれました。

ご飯が進むおかずです。

唐辛子が結構きいていますから、大人向けですね。
子供用と分けた方がいいかもしれません。

えのきとほうれん草のおかか和え

材料　２人分
えのきだけ　一袋　
ほうれん草　１／２把　
→たくさん食べたい人は、一把全部使って下さい。
かつお節　　小１パック（約５グラム）

調味料
お酢　　　　　　大さじ２　→お好みのお酢でどうぞ。
おしょうゆ　　　小さじ２
ごま油　　　　　大さじ１
塩＆こしょう　　各少々

作り方
①えのきは、根元を切ってほぐして下さい。
そのあと、熱湯でさあっと火を通して下さい。

②ほうれん草は、ゆでたあとしぼり、
食べやすい大きさに切って下さい。

③調味料は、あらかじめよく混ぜて合わせておいて下さい。

④ボウルにゆでたえのきとほうれん草を入れ、
調味料を加えて下さい。
なじませるように混ぜるのが、コツです。

⑤最後にかつお節を振りかけましょう。

ニョロニョロのように白いえのきだけと、
濃いみどり色のほうれん草。
コントラストがきれい。

細いけれど、しっかりしたえのきの食感を、
柔らかいほうれん草が包み込み、
かつお節がととのえてくれました。

ごま油の香りが、食欲を引き出します。

ほうれん草以外の青野菜でも、おいしいですよ。
お好きな野菜で試してみて下さいね。