塩麹レシピ　２

こんばんは。
読むこと、書くこと、食べることが大好きな、
ひらさわあけみです。

前回、塩麹を使ったお料理を紹介しました。
おかずにも、おつまみにもなる一品。

こちらです。

https://note.com/akemi4hirasawa4/n/n586658afac24

いくつか「マイレシピ」として持っておくと、
重宝するでしょう。

今回も、いくつかご紹介しますね。

豚ロース肉の塩麹焼き

材料　2人分
豚ロース肉　 300グラム　（薄切り）
塩麹　　　　   20グラム
玉ねぎ　　　　　　1個
ごま油　　　　　　適量

作り方
①薄切りの豚ロース肉に、薄く塩麹を塗り、
ラップをしてから冷蔵庫に入れて下さい。

→薄切りなので、30分位置けばお肉が柔らかくなります。

②フライパンにごま油を引いて下さい。

③薄切りですから、弱火で焼きましょう。
焦げ付きやすいので、注意して下さい。

④2，3分ほど焼いてから、裏返してさらに3分くらい加熱します。
焼き上がったら、お皿に取り出して下さい。

⑤フライパンに、玉ねぎの薄切り入れて、炒めて下さい。
透き通ってきたら、OKです。

→よく炒めた方が好きな方は、もっと加熱時間を多くして下さい。

⑥味つけは不要ですが、
仕上げに七味唐辛子を振りかけてもおいしいです。

豚肉を一緒に口に入れると、
優しい塩気が、豚肉の脂と混ざり、
ご飯がほしくなります。

玉ねぎの甘さにまろやかな塩気がまとわりつき、
シャキシャキした食感が舌の上で踊り出し、
七味唐辛子が、自己主張しました。

お代わりしてしまうおいしさですね。

このおかずは、味がしっかり付いているので、
冷めてもおいしさを楽しめます。
お弁当にもぴったり。

友人は、「絶対ビール」と言っていました。

確かに、七味唐辛子がかかっていますから、
冷たい炭酸系飲み物が合うのでしょう。

飲めない私は、ご飯のおかずです。

塩麹は、メインディッシュだけではなく、
箸休めとしても活躍してくれます。

塩麹を使ったお漬けもの

キュウリ　　　2本
にんじん　　　1本

調味料
塩麹　　　大さじ1
お酢　　　小さじ１　→なくても大丈夫です。
こんぶ茶　小さじ１　→なくても大丈夫です。

作り方
①キュウリは、よく洗って拍子木切りにします。
→スティック状ですね。
好みの太さでどうぞ

②にんじんも、同じようによく洗って拍子木切りにします。
→少し細めにした方が、味がなじみやすくなります。

③ジップロックに、キュウリ、にんじん、調味料を全て入れて、
よく揉み込んで下さい。

④冷蔵庫に３時間くらい入れておけば、食べられます。
→できれば、半日か一晩おきましょう。

塩麹のしょっぱさに、お酢が混ざると、
より柔らかな味わいになります。

そこに、こんぶ茶が加わると、
和風だしの風味が出てきて、深みが増してくる。

じんわりと広がる、落ち着いた漬物は、
脂もののおかずとの組み合わせにちょうどいい。

いつもの食卓に、塩麹を取り入れてみると、
同じ食材でも、味のバリエーションが変わります。

調味料のひとつとして、常備しておくと便利かもしれません。