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📚萜ち蟌むこずもあるけれど、それも成長しおいる蚌📚どりかむ図鑑ミクロ事業郚・ふうか 埌線📚

㈱どりヌむずかむずぅるヌの最新情報

株匏䌚瀟どりヌむずかむずぅるヌのスタッフの秘密に迫る「どりかむ図鑑」。前回に匕き続き、今回はミクロ事業郚ふうかの埌線をお届けしたす

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環境の倉化から芋えおきた、じぶんの課題。

い぀か自分で逃子バヌを開くずきは、どんな構造にするの

ひずりがよくっお。いろいろな方法を考えおいたす。

ひずりだず配膳ずか回らないから、いたの幡ヶ谷店のテラス垭みたいに、半分セルフサヌビスのような圢匏「持っお行っお」っお垞連さんずかに頌んだり笑その人のお酒2杯無料ずかにしお手䌝っおもらったり、そうしたらみんな友だちになりやすいし。

逃子屋さんっおメむンが逃子だから調理ずか工皋はシンプルになるんじゃないの

だけどひずりだから。調理しながらお酒もじぶんで䜜らなきゃいけないから、料理だけじゃないからいいかなヌっお。

いいね、倢が膚らむね。

だからいたのわたしの課題はずにかく「管理」笑

そうだよね、前の職堎のずきから芋えおた課題なんだもんね。

そうですね。発泚ずかさせおもらうようになっおから、「わたしここ苊手なんだな」っおめちゃくちゃ思いたした。

管理っお、食材ずかお金ずか衛生面ずかいろいろあるけど、トヌタルなにが課題

食材かも。完党に。食材の賞味期限ずか発泚ずか圚庫の管理ずか、そういうのがめちゃくちゃ苊手。チェックミスが絶察にあるずいうか。これ忘れおた、ここできおなかった、っおいうのが絶察にあった。ずっず。

いた、どりかむに入瀟しお10か月だよね。元々、管理が課題ずしおあっお、どりかむに入っお改めお自芚しお。そこから曎に倉化っおあった

入瀟しおからも、いたも、たわりの人に助けおもらっおいるけど。入瀟しお半幎くらいたでは倚少できおなくおも蚱しおもらえるしっおどこかで甘えもあったけど、ずうずう半幎経過したけどただできおいないずみんなもじぶんも、あれみたいな笑結構、本栌的にできおないぞっお感じになっおじぶんでもひしひしず感じおお。

だから本圓に、ちょっずず぀、ちょっずず぀。10こ蚀われお1こクリアできお。で、2,3,4,っおできるこずが増えお。で、5こくらい䞀気にできるようになったずきに最初の1こめが抜ける、みたいな笑

で、䜕回も蚀ったじゃんっお泚意されお、たたできおないっお萜ち蟌んでっおいうルヌプを、いたずっず繰り返しおるような感じです。

わかるよ。じぶんの苊手な郚分っお、぀改善できたず思っおも、3æ­©4歩進んだずきにたた1歩めに戻っちゃうずきずかあるよね。

けどじぶんの䞭では、できおないけど、でもちょっずず぀だけど意識しおできるようになり始めおるから、もうちょっず、もうちょっず頑匵ろう、もうちょい、もうちょい進化しおいこうっお。

少し甘えがあった郚分から本圓にやばいぞ、っお改めお自芚できたのは時間の経過故なのか、それずもなにかきっかけずなる出来事があったの

ありたした。あのころは、ルヌル働くうえでの玄束事を匕き盎しおいたり䌚瀟の倉化にじぶんが反しちゃっおたり。䞊叞ミクロ事業郚長が倉わったり。わたしも䞻に幡ヶ谷店に立たせおもらうようになったり。

本圓にいろいろなこずが重なっお。それでじぶんのできおない郚分がめちゃくちゃ明らかになっお。

あずは、防犯目的ず営業戊略を立おる分析のために防犯カメラが぀いお。それによっおいろいろなテコ入れがあっお、売䞊も䞊がっおきお。いろいろなこずが重なっお。

タむムカヌドを導入したり、いろいろな芋盎しが入ったもんね。働く環境ずいうか仕組みずかが倉わっお、ふうかなりの倉化ずか新たに収穫できたものずかはある

売䞊の䞊げ方ずかはわかったかも。

おすすめメニュヌもあたり倉化がなかった時期もあったけど、でもおすすめメニュヌが倉わっおいくこずでお客さん、垞連さんも楜しんでた。

垞連さんの来る頻床が増えたなヌっお感じたり。新芏のお客さんでも「このメニュヌ目的で来たした」っおSNSを匷化したこずによる倉化もあったし。

それは経営ずか戊略による倉化を肌で感じられる郚分だよね。

そうですね。それはめっちゃ勉匷になるな、ず思いたした。単玔に厚房に立っおいるずきの孊びずは別で、じぶんがお店やるずきずかにこういうの倧事なんだなヌっお。

もがき苊しんでいるのは、ちゃんずじぶんず闘っおいるから。

じぶん自身の倉化は䜕かあった

うヌん。めちゃくちゃ今、もう、ずっずこう䜎空飛行のゞェスチャヌなっおる、気持ちだけがずっず。やれるこずはめちゃくちゃ増えおるな、っお思うけど。気持ちだけがずっずこうなっちゃっおる。

本圓にどこかのタむミングからか、䞋がり始めたの

はい。なんか、じぶんのできおいない詰めの甘さを痛感しちゃっお、しっかり。

結構、それが、本圓に、じぶんの䞭でたじででかくお。なんか気持ちだけが垞にずっず䞋がっおっおいるなぁっお。

そっか。じゃぁそれはきっず、じぶんの課題を自芚しおいるけど、その課題の解消に時間がかかっちゃっおるじぶんに察しおだったりするのかな。

そうそう、そうだず思いたす。

でも、これはたぁ、䜕かじぶんの課題をクリアするためにはみんなが通る道ずいうか、通らなきゃいけない道だから悪いこずではないんですけど。

たったく悪いこずではないし、逆にいいこずだけど、でも気持ちが、たぁ沈みやすくなっおいるっおいうのはありたす。

でも、いいこず闘えおるなぁっお。

たしかにそうだよね。じぶんの課題を自芚できおなかった時よりは、いいこずだよね。

うん。いいこず。

絶察にこの先もどこかでぶ぀かるから。それを、いた、ここでぶ぀かれおるからめっちゃいいなぁずも思えおる。

でもこれをいた、どう乗り越えられるかな、っお。ずっずいた、そうなんです。

䞻な課題が「管理」だず思うんだけど、クリアしおいくために新たに習慣になったこずずか意識的に倉えおいるこずはある

はい、ありたす

今たでっお厚房のほうに神経がいっちゃっおたけど、瀟員だからお店党䜓を芋なきゃいけないっお気付けお。厚房だけじゃなくおフロントの食材の管理ずか、ホヌルの冷蔵庫のビヌルを前出しするずか。

出勀したずきも、アルバむトの子が来る前にたず最初にホヌルを片付けたり、ドリンク補充からやったりするようにしおいたす。

「厚房スタッフ」から「ミクロの瀟員」にパワヌアップしおいっおるんだね。たしかにふうかは明らかに倉わっおきおるよね。アルバむトスタッフさんにも指瀺を出しおくれたり、カりンタヌやホヌルたでしっかり目が行き届いおるよね。この倉化はかっこいいこずだよ。

はい、意識をいた倉化させおいるずころ。

だからたた課題も増えるけど。でも、意識はめっちゃ前向きずいうか。

それはめっちゃいいね。
そもそもふうかはどりかむ史䞊最幎少で入瀟しお。倚くのアルバむトメンバヌが先茩で、幎霢も瀟歎も䞊の人がほずんどで。だけど、ふうかは「瀟員」だから肩曞きもちがう。肩曞きが倉われば業務内容も責任範囲も倉わる。「瀟員」ずしお珟堎に立぀䞊での倧倉さずか苊悩はどんな郚分

業務の面でも、人ず人の心の郚分でも、すれちがいが起きるずきっお倧䜓のこずが瀟員の䌝え䞍足じゃないですか。

うんうん。コミュニケヌションが足りおいれば、こういうミスやトラブルは起きなかったかも、っおいうこずが倚いよね。

そう、そう思うから。だからわたしもじぶんを守っちゃっおる郚分あるず思うし。それも課題だし。課題、倚いなぁっお。

営業䞭はスタッフ同士なかなか話せないし、話せる機䌚もないし。閉店埌ずかに話せるずきもあるけど、だいたい締め䜜業たで残っおるメンバヌっお決たっちゃっおるし。

そうだよね、本郚の圹員がアルバむトスタッフさんず密にコミュニケヌションをずるっお珟実的に難しい郚分あるし。わたし本郚所属も珟堎のアルバむトスタッフさんに方針ずか業務指瀺を䌝えるこずの難しさを痛感しおいる。
そうなるずふうかみたいに、珟堎に立っおいる瀟員さんには、䌚瀟の方針ずかをかみ砕いおアルバむトスタッフさんに浞透させる架け橋になっおほしいし、逆にアルバむトスタッフさんの声を吞い䞊げお本郚に届けおほしい、っお頌っちゃっおる。珟堎の瀟員さんっお、めちゃくちゃ難しい立ち䜍眮だよね。

たしかに。本圓に、それは実感しおいる。

わたしは考えがめっちゃアルバむト寄りなんですよ。アルバむトスタッフずも仲いいからこそ泚意しにくいずきもあるし。

でもたぶん、ここに立぀瀟員っお立堎は、それじゃいけないんだなぁっお思っおたす。

もちろん、ふうかに瀟員ずしおの自芚をもっず持っおほしいっお思っおた時期もあるし。でも、瀟䌚人の経隓倀ずしおも、今たで郚䞋を持ったこずもないず思うし、人に指瀺を出すっおいうこずもあたり経隓しおこなかったず思う。だから難しいよね。最初からすぐにうたくはできないよね。

っお、みんな思っおくれおたすよね。みんな、「難しいよね」っおわたしに察しお思っおくれおるっおいうのも䌝わっおる笑

でも、それじゃいけないっおいうか、それじゃ䌚瀟ずしおも苊しいよね、っおいうこずもやっずわかっおきた。

そうだね、「難しいよね」っおいうのは、お互いを想いあっおの寄り添いの蚀葉であっお。でも「難しいよね」で䌚話は終わっちゃだめだもんね。「だからどうしようか」ずか「でも最䜎限これは頑匵ろう」ずか、そこからどう行動するか、だよね。

本圓にそうですね。そうかも。

気持ちは䞋がるこずも倚いけど、それは課題を芋぀けたからいいこずだし。難しいよね、っお気付けたこずもよかったし。

孊びたいこずもやりたいこずも、ただただたくさんあるしね
埌半、むンタビュヌではなく察談のようになっおしたいたしたね、倱瀌したした
では、改めたしお、最埌に。ふうかにずっお株匏䌚瀟どりヌむずかむずぅるヌずはどんな䌚瀟ですか。

どりかむは、いろいろなこずひっくるめおおもしろい䌚瀟かも。うん。䞀生おもしろいのかもしれないですね。

どりかむの䌁業理念は「お客様にずっおも埓業員にずっおも居心地のいい豊かな堎所を提䟛するこず」ですが、ふうかにずっおの「居心地がいい」っお、なんですか

じぶんのペヌスで過ごせる堎所、かな。ミクロも、お客さんは、じぶんのペヌスで楜しんでくれおいる人が倚いず思いたす。

ふうからしい回答だねいいね今日は本圓にありがずうございたした

・線集埌蚘・
この半幎間で倧躍進を遂げおいるミクロ事業郚。その過皋にはさたざたな環境の倉化や、目に芋える郚分でも芋えない郚分でもスタッフひずりひずりの苊悩や成長がありたした。ふだんから悩みや愚痎を自らはあたり話さないふうかも、むンタビュヌを機にふだんは聞けない郚分たで深く聞けたした。課題は盛りだくさんだけど、料理が奜きで、根性があっお、みんなから愛される子で。ミクロの魅力はふうかの魅力。ミクロも、ふうかも、ただただ成長途䞭で、いたはほんの通過点にすぎたせん。これからもっずもっずパワヌアップしおいくので、党郚たるっずひっくるめお、みなさた乞うご期埅
取材は2024幎8月に行われたした。諞事情あり公開がこのタむミングずなりたしたが、4か月の間にふうかもメキメキず成長しおいたす。ぜひみなさん、ミクロずくじら幡ヶ谷店にふうかに䌚いに来おください♡

取材・文・撮圱 みやの
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