公開レシピ：AIR SPICE vol.12

未体験の味わいでおいしい驚きを楽しめるアサリのカレー。アサリのだしとココナッツミルクのコクに、仕上げに加える香り高いスパイスたちの香りがよく合います。

【材料】
紅花油　大さじ3
はじめのスパイス（ホールスパイス）
　・レッドチリ　2～3本
　・ウラドダル　小さじ1/2
　・マスタードシード　小さじ1/2
　・セロリシード　小さじ1/4
　・フェンネルシード　小さじ1/4
　・フェヌグリークシード　小さじふたつまみ
にんにく（つぶす）　1片
しょうが（みじん切り）　1片
玉ねぎ（スライス）　1/2個
中心のスパイス（パウダースパイス）
　・コリアンダー　大さじ1
　・マンゴーパウダー　小さじ1 と1/2
　・ターメリック　小さじ1/2
　・メース　小さじ1/8
塩　小さじ1
白ワイン　100ml
ココナッツミルク　400ml
アサリ（砂ぬきする）　800g
バター　10g
カレーリーフ（あれば）　20枚

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、強めの中火にしてはじめのスパイスを加えて炒める。

2. にんにく、しょうがを加えてこんがりするまで炒める。
3. 玉ねぎを加えて強火に師、表面がこんがりきつね色になるまで炒める。

4. 火を弱めて中心のスパイスと塩を加えて炒める。

5. 中火にして白ワインを注いで煮立て、アサリを加えてふたをし、弱めの中火でアサリのふたが開くまでしばらく蒸し煮にする。

6. ふたを開けてココナッツミルクを加えて煮立て、弱めの中火にして5分ほど煮る。

7. バターを加え、あればカレーリーフを手で揉んで加え、ざっと混ぜ合わせて弱火で5分ほど煮て、塩で味を調整する。

　

　

12 ヶ月コース