みんな知ってる？？？ウーバーイーツや出前館の手数料設定の仕組み！？

こんにちは！

住谷知厚です♫

本日は流行り病で需要が一気に増えたフードデリバリーについてのお話です！

フードデリバリーと聞くとウーバーイーツや出前館が思い浮かびますよね。
これらのサービスを注文したことがある人も多いのではないでしょうか？

しかし事業者側にとってはデリバリーサービスに支払う配送手数料・サービス利用料は決して安ないと感じるかもしれません。

ちなみにウーバーイーツ、出前館ともに手数料は手数料を注文代金に対する比率でみると、35%程度に設定されているそうです！（※）

※フードデリバリーの手数料……ウーバーイーツは詳細を公開していないが、飲食店専門のメディアやSNS等を参考にすると、飲食店が負担する標準的な｢手数料｣は売上額の35％程度とみられる。出前館は｢サービス利用料10％＋配達代行手数料25％（2021年1月以降、それ以前は30％）｣としている。　※下記、サイトより引用

では、売上高の35%の手数料のコスト構造を見てみましょう！

　※下記、サイトより引用

・人件費と家賃（売上高の20％）
業態や立地により異なるので一概には言えないが、一般的に飲食店の売上高を100％としたとき、コストは大まかに｢食材費30％、人件費30％、家賃10%｣、さらに諸経費20％を差し引いて、残り10％が利益になると言われている。
飲食店の視点で考えると、デリバリーを利用する客は、ホールでの接客を受けないので、人件費と家賃を折半した、人件費15％+家賃5％の合計20%がコストとしてかかると想定。

5000円の食事をするお客さんがいるという仮定して以下を計算します

・マーケティング（売上高の4%）
口コミサイト大手｢食べログ｣は、ディナーを予約する際、1人あたり200円の手数料を徴収している。

・決済（売上高の約3％強）
来店客が食事代金を電子決済サービスで支払った場合、飲食店が決済事業者に支払う手数料の相場は代金の3%強

・移動費（付加価値 約8～13％）
仮に往復500円の交通費を支払ったとする。労力や時間（経済学で言うところの機会費用）を加味すれば、その食費と交通費の合計は5500円以上であり、来店客にとっては飲食店の売上高の約9％以上の付加価値が発生する

つまり、人件費と家賃（売上高20％）+マーケティング（売上高の4%）∔決済（売上高約3％強）+移動費（付加価値 約8～13％）＝約27％+付加価値 約8～13％

つまり双方の間で価値の移動が生じ、対価の支払いが生じるという視点であ価格を計算してみると35％という数字も店側にとっては適正水準と考えられますね。

と今回は少し複雑な記事を題材にしましたが、このように消費者目線ではなく、経営者目線でニュースを見てみるのもおもしろいですね。

今日はここまで♪

≪引用元≫


｢フードデリバリーは高い｣は本当？手数料がかかっても、ウーバーイーツや出前館が使われる｢納得の理由｣
https://www.businessinsider.jp/post-229614

Photo AC
https://www.photo-ac.com/

住谷知厚（すみたにともひろ）