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津本式の血抜き方法 アジ
こんばんは!
今朝、も変わらず市場へ行ったのですが
今日はそんなに仕入れる魚もなかったのでどおしよお、、
とぶらぶらしていたら
ん!?
人の合間からなんかこっち覗いている人いるな、、
なんかどっかで見かけたシルエットだなと思い寄っていったら
”津本式公認技術師”の佐久間さん
豊洲市場でモジャモジャの怪しい人といったらこの人 わら
『おはようございます!』
こっからはたわいもない話、、
途中ふと(あれこの人津本式の公認技術師だったよな)
と思いだし、早速話をしてみると
『いいよ!見せてあげるよ!』
嬉しい
仲買いの中の小さい加工ばに入れてもらい早速見学
たまたまそのタイミングではアジの血抜きしてました。
まず脳天に穴開ける
↓
尻尾の方から水入れる
↓
えらの方から水入れる
↓
魚を30分くらい立てかけて水抜く
こーすると毛細血管の方まで水が行き渡り、立てかけることにより全部の水が出てくるらしいです。
すごい
ブリとか小肌とかほんとに血を出すのに苦労しただけに
この技術取り入れたい、、
今日特に買い物はしなかったのですが、
血抜きしたアジいただきました。
ラッキー👍
その後親切なことに”血抜き熟成”の仕方までメッセージでわざわざ教えてくれました。
最高
このやり方なのですが、何でも2〜3日かかるやり方みたいでして
手順も色々あるんだと伺いました。
またそこらへんは別の機会に書いてみたいと思います。
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