製菓手帖06

画像1 【cantucci】粉やナッツが香るイタリア伝統菓子は、丁寧に下拵えし、丁寧に火を入れる。
画像2 【amaretti】作り手が10人いれば、10の仕上がりがある。完成した菓子は、どんな作業をしたか、何が不足しているかと、作り手に問いかける。何時も、何時も。

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