#アローングルメ - SÉZANNE（丸の内）

足を運んだ店

SÉZANNE | French Restaurant in Tokyo, Japan

SEZANNE（セザン/SÉZANNE）
ジャンル：フレンチ、モダンフレンチ
予約・お問い合わせ：050-5890-5240
東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス

コウタコメント

この数ヶ月、何人にも言われたのが「コウタ、SEZANNEに行かないと！」ということでした。

新店めぐりに熱心な方はもちろん、ミシュラン3つ星のシェフまで。

とどめになったのが、 僕の友だちでミシュランシェフのJerome Quilbeuf（ジェローム・キルボフ、Gracia Tokyo）からの熱心なレコメンドでした。ある日、彼の店でコースを食べているとき、こう言ったんですね。

ここはすごいぞ、コウタ。この仕事をしていると、どこで食事をしていても、僕らは料理やサービススタッフの所作の落ち度がいくつも見つかるものだけど、ここは完璧だったんだ！

フランス人で世界で名声を得たジェロームが認めるならば、、、と食べてみたくなったものの、なかなかタイミングが合わず。この年初にようやく、そのチャンスに巡り会えました！

諸先輩方にはかないませんが、都内の有名なフレンチはそこそこ食べ歩いています。

クラシックな料理を追求する店、モダンな料理、専門性を極めた料理、和食や中華とのフュージョン、いわゆるグランメゾンとされるところ。いろいろ行きましたが、先鋭性とクラシックへの忠誠のバランスが優れていると思ったし、食感も味わいも軽やかで、結果的に14皿を食べたとは思えない感じ・・・。

何皿も感動するものはありましたが、去年まで「鶏肉屋のバカ息子」が肩書だった僕としては、広東料理のエッセンスを取り入れつつ、思考と解釈の通奏低音があくまでフランス料理にあった「美膳軍鶏のポシェ」には、世の多くのフーディー同様に打ちのめされました。

14皿。2時間半。これは芸術鑑賞ですね。ジェロームさんや大瀧さんや永島さんや松久さんや成澤さんのコースを食べに出かけるときにも思うことだけれど。

食べてしまうので視覚からは消えてしまうけれど、その刹那こそ、食の芸術としての面白さですよ。素晴らしい時間でした。

ということで、僕もみなさんに「おいお前ら、あそこいかなきゃ、もぐりだぞ！」と言ってみます（笑）

ダニエル・カルバートさん、シモーネ・マクリさん、ごちそうさまでした！ そして素晴らしい店のご紹介、ジェローム、ありがとう。

当日のメニュー

料理の写真を一気に！