【喫茶食堂kenohi】曜日×時間帯の掛け合わせで売上を確認してみました。

こんにちは。
東京の武蔵小山で小さな喫茶食堂 kenohi を一人で営んでいるひかると申します。

「平日の、お客さんが少ない時間帯にお客さんを呼ぶために、何しようか？」
というのを考えたかったのが発端です。

感覚では「平日の昼間が弱い(お客さんが少ない)」という認識はありつつ、
その前に、事実(レジアプリ内に蓄積しているデータ)も確認しておきたいと思い、データをまとめてみました。

そのために曜日×時間帯の2要素で売上比率を確認してみました。

1. 結果

※前提
・集計期間：2019/4/6～2019/12/31
・祝日は考慮せず、表示通りの曜日で分けた
・合計の数字を営業日数で割り、1日当たりの数字を算出した
・午前=10-11時台、昼=12-14時台、夕=15-18時台、夜=19時台以降　をそれぞれ表している
　- 会計(お客さんの退店直前)時の時刻を参照しています

では...どうぞ。

＜売上金額＞

・想定通り、平日の昼と夕方が弱い。(全体の19%。週の70%占めるのに！)
　- 11時openのため、午前はそもそも営業時間が少ない
　- かつ、仕込みタイムとして活用できているので問題と思っていない
　- 夜の時間帯は安定している認識はあったが、平日の売り上げの半分を占めていた。

・土日においては昼、夕方、夜で3分の1ずつの売上。
　- 朝が5%と非常に弱い(10-11時台)

＜客数＞

・客数で見ても、平日の昼と夕方の数が、それぞれ土日の半数。
　- 午前の時間帯は3分の1以下。
　- 夜はほぼ変わらず。

＜客単価＞

・平日/土日　における差はほぼない(午前だけ違う。)
・午前の客単価が全体と比較して低い。
・昼と夕方の客単価はほとんど変わらない。
・夜は全体と比較して客単価が高い。

※ちなみに、直近3ヶ月(10-12月)でも同様に集計してみたが、傾向としては大きな違いは見られなかった。(平日のお客さんが少し増えていることは確認できた！客単価は微減。)
↓期間：2019/10/1～2019/12/31

2. 所感とこれから

数字を見て、色々な捉え方ができると思います。
が、やはり僕は「平日の朝昼」の「客数」を増やしたいと思っています。

・お客さんにとって過ごしやすい空間を保ちたい(いっぱいいっぱいの時間帯で売上を増やすために客単価を上げる、みたいなことはやりたくない)
　- そういう意味では、土日も余裕のある朝、夜の集客も一つの課題

・客単価は上げ過ぎたくはない(日常的に来れる場所でありたいので、これ以上金額的なハードルをあげたくない。客数がいっぱいで、それでも売り上げが足りないという状況になってから考えたい。)

そのうえで、誰に対して、何をするか。

<誰>

・平日昼、夕方に来れる人は限られている
　- ビジネス街ではないので、ビジネスマンがそもそもあまりいない

・近隣の、昼間にいる人...　主婦層　/　お年を召した方たち
　- 一方で、大人数に消費されたくはない(お喋りできたらどこでもいいというような使い方はされたくない)ので、広報の仕方は注意

・遠くからでも、カフェ好き層に来てもらう
　- 何ができるだろうか。すでにインスタグラム経由で来ていただいている印象。
　- 短期的な増加は難しそう。地道に、kenohiのクオリティと知名度を上げていくしかない。

・平日休みの人
　- 美容師さんや不動産関連の方は火曜休みが多そう。
　- 休みの日をずらすのも一考か。

・リモートワーカー、個人事業主
　- ここを狙いたいと思っているが、どうやって集客するか
　- SNSでいうと、Twitterに多そうな印象

<何を提供するか>

・wifiおよび電源の貸し出し(会員制にするのも一つ)
　- これらは最低限必要なものな気がする
　- はやくnuro開通してほしい...

・平日の特定の時間帯限定で回数券等をつくる、というのも一つの手

・長居/定期来店によるメリットをつくる？

・いまその人たちはどこにいるのだろうか？
　- そもそも武蔵小山/目黒/不動前/西小山　あたりにどれくらいいるのか
　- 周囲の他店を使っているとしたら、そこの休みは何曜日か
　- 休みをずらして、来店の理由を作れないか。
　

3. とりあえずやってみること

前提として、あんまり今のkenohiの形態を変えたくないし、特定の人を優遇したくもないという気持ちがあります。なので、

・広報の頻度を増やします。
・ターゲットに届く投稿をする。

効果があるかはわからないけれども、ローリスク。
(そもそも、切羽詰まった状況ではないので、今冒険する必要もない)

近隣の人および個人事業主/リモートワーカーに向けた、Twitterでの発信を増やしてみようと思います。今はinstagramと連動させて投稿しているだけなので。。
Twitter上ではなんにもタグ付けてないし...。

春ごろから、休みを増やすつもりなので、そのタイミングで火曜営業始めるのもいいかなと思っています。(水木休みとかにする)

以上です。
ここまで読んでいただきありがとうございます...。
(kenohiの記事が初めての方は、次章も読んでいただけると非常にうれしいです。)

4. 終わりに(筆者について)

▼kenohiについて
2019年4月にオープンした小さな喫茶食堂です。

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「日常を整える空間と食事」を提供しています。

「一人ひとりの日常に寄り添うような場所をつくりたい」
その想いで小さな喫茶食堂 kenohi をオープンしました。

家をはなれてゆっくり本を読みたいときや
ひとりで考え事をしたいとき。

ちょっと残った仕事を片付ける夜でも
遅めに起きてのんびりしたい休日の朝でも。

何にもない日、何をしたいかわからないとき。
「とりあえず kenohi に行こう」
そう思ってもらえるような場になれたら嬉しいです。
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・SNSは主にInstagramとnoteを更新しています。

noteでは、毎月の収支報告や、kenohiで行うイベントや変更点など、考えていることなど投稿しています。月に1-2回投稿。

インスタグラムは営業日には毎日投稿します。その日の定食の内容やお菓子の紹介、写真展や臨時休業告知など。

○インスタグラム

kenohi(ケノヒ)：一人時間に寄り添う喫茶食堂 (@kenohi_ht) • Instagram photos and videos

○ホームページ

kenohi 武蔵小山の小さな喫茶食堂

▼店主ひかるについて

大阪府吹田市生まれ。神戸大学卒業。六本木のITベンチャー企業への就職を機に上京。3年間働き、退職。現在社会人4年目の27歳男性です。

kenohiをはじめた理由は下記にまとめています。
ちょっと恥ずかしいくらい、パーソナルな部分まで書いたつもりです。

もしご興味を持っていただけましたら、スキ/フォローいただけるととっても嬉しいです。コメントも大歓迎です。

以上です。

ここまで読んでいただき、本当にありがとうございます...！